Lò quay - Lò nướng

Lò quay – lò nướng cho quán ăn, nhà hàng và cơ sở chế biến

Mỗi món quay nướng cần phương pháp gia nhiệt và cách bố trí thực phẩm khác nhau. Quán vịt quay thường sử dụng lò quay lu hoặc hệ thống quay xích; cơ sở heo quay cần lựa chọn thiết bị theo kích thước nguyên liệu, kết cấu trục quay và tải trọng; trong khi bếp nhà hàng có thể dùng lò nướng Salamander để làm vàng bề mặt và hoàn thiện món ăn.

Điện Máy Bếp Việt giới thiệu nhiều dòng lò quay – lò nướng phục vụ kinh doanh ăn uống. Khách hàng có thể tìm hiểu các nhóm thiết bị bên dưới để lựa chọn theo thực đơn, sản lượng chế biến, nguồn nhiệt và điều kiện lắp đặt.

Các dòng lò quay – lò nướng tại Điện Máy Bếp Việt

1. Lò quay vịt gà – Lò quay lu Bắc Kinh

Lò quay lu Bắc Kinh có khoang quay dạng hình trụ, thường sử dụng hệ thống móc để treo vịt, gà hoặc thực phẩm phù hợp bên trong. Tùy thiết kế, lò có thể dùng than, gas hoặc nguồn nhiệt khác theo cấu hình sản phẩm.

Hai kiểu thiết kế thường được quan tâm là lò lu inox thân kín và lò lu có kính quan sát. Dòng thân kín phù hợp khi tập trung chế biến ở khu bếp riêng; dòng có kính thuận tiện theo dõi thực phẩm và tạo điểm nhấn cho khu vực quay bán hàng.

Lò quay lu inox thân kín cùng phụ kiện tạo nhiệt.

Lò quay lu có phần kính giúp quan sát thực phẩm.

Khi chọn lò lu, quý khách nên đối chiếu kích thước thực phẩm, số lượng cần quay mỗi mẻ, kết cấu thân lò, nguồn nhiên liệu và phương án vệ sinh. Không nên chỉ dựa vào tên đường kính lò để xác định năng suất thực tế.

2. Lò quay xích – Thiết bị quay vịt gà nhiều xiên

Lò quay xích sử dụng hệ thống xiên hoặc trục kết hợp cơ cấu truyền động để quay thực phẩm trong quá trình gia nhiệt. Một số thiết bị có motor hỗ trợ xoay, giảm thao tác quay thủ công trong lúc chế biến.

Nhóm này có các cấu hình như lò quay vịt 1 tầng 5 xiên, 2 tầng 8 xiên và 2 tầng 10 xiên. Sự khác biệt không chỉ nằm ở số xiên mà còn ở kích thước khung, khoảng cách giữa các vị trí quay và khả năng chịu tải của hệ thống truyền động.

Các kiểu thiết bị quay xích và hệ thống xiên quay dành cho vịt, gà.

Đối với thiết bị có motor, cần phân biệt nguồn điện cấp cho motor quay và nguồn nhiệt làm chín thực phẩm. Lò dùng điện để vận hành motor vẫn có thể sử dụng than hoặc gas để gia nhiệt.

3. Phụ kiện phục vụ lò quay

Móc treo, bầu than và tản nhiệt gas là các phụ kiện cần thiết đối với những cấu hình lò quay tương thích. Mỗi bộ phận có vai trò riêng: móc treo giữ thực phẩm, bầu than chứa nhiên liệu và bộ tản nhiệt gas hỗ trợ phân phối nhiệt theo thiết kế.

Khách hàng có thể tham khảo nhóm phụ kiện lò quay tại Điện Máy Bếp Việt. Khi thay thế cần kiểm tra kích thước, kiểu lắp và nguồn nhiệt; không mặc định các phụ kiện dùng chung cho mọi model.

Móc treo gà vịt – một trong những phụ kiện sử dụng với lò quay phù hợp.

4. Lò quay heo – Heo miếng, heo cốm và heo nguyên con

Với các cơ sở kinh doanh heo quay, việc lựa chọn thiết bị phụ thuộc vào loại thành phẩm, kích thước và khối lượng heo trong mỗi mẻ. Nhóm lò quay heo tại Điện Máy Bếp Việt có các phương án dành cho heo miếng, heo cốm và heo nguyên con.

Lò quay heo miếng cần bố trí thực phẩm phù hợp với khoang và giá đỡ; trong khi thiết bị quay heo nguyên con phải chú ý hơn đến chiều dài trục, phương án cố định thực phẩm, tải trọng và nguồn nhiệt.

Thiết bị quay heo nguyên con và hình ảnh món heo quay.

Một số hệ thống sử dụng xích và motor để quay trục. Tuy nhiên, không phải mọi mẫu lò quay heo đều sử dụng cùng cơ cấu truyền động hoặc nguồn nhiên liệu. Quý khách nên xem thông số kỹ thuật của từng sản phẩm trước khi lựa chọn.

5. Lò nướng Salamander – Hoàn thiện bề mặt món ăn

Lò nướng Salamander là thiết bị gia nhiệt từ phía trên, được sử dụng để nướng hoặc làm vàng bề mặt thực phẩm, làm chảy phô mai và hoàn thiện món trước khi phục vụ.

Khác với lò quay lu và lò quay xích, Salamander không được thiết kế để thay thế trực tiếp hệ thống quay thực phẩm nguyên con. Thiết bị phù hợp với những công đoạn cần xử lý bề mặt món ăn trên vỉ hoặc khay nướng.

Một thiết kế lò Salamander gas với khoang nướng mở và vỉ điều chỉnh.

Điện Máy Bếp Việt giới thiệu các dòng Salamander dùng gas theo số họng đốt và các phiên bản sử dụng điện. Khi chọn lò, khách hàng nên xem diện tích vùng nướng, khả năng điều chỉnh vị trí vỉ, kích thước thiết bị và yêu cầu cấp năng lượng.

Nên chọn lò quay hay lò nướng theo mô hình kinh doanh?

Kinh nghiệm chọn mua lò quay – lò nướng phù hợp

Xác định món ăn và phương pháp chế biến

Quay vịt, gà nguyên con, quay heo miếng và nướng hoàn thiện bề mặt món ăn là những nhu cầu khác nhau. Hãy xác định loại thực phẩm và thành phẩm mong muốn trước khi chọn dòng lò.

Tính quy mô mỗi mẻ

Cần xem số lượng thực phẩm trong giờ cao điểm, trọng lượng trung bình của nguyên liệu và số mẻ dự kiến. Không nên chỉ dựa vào tên gọi, số xiên hoặc đường kính lò để suy ra năng suất.

Lựa chọn nguồn nhiệt phù hợp

Lò dùng than cần có khu vực cấp nhiên liệu và xử lý tro; lò gas yêu cầu hệ thống cấp gas và thông gió phù hợp; lò gia nhiệt bằng điện cần nguồn cấp tương thích với công suất của thiết bị.

Với những thiết bị có motor, cần phân biệt nguồn điện dùng để quay trục với nguồn điện cấp cho bộ gia nhiệt. Đây là hai chức năng khác nhau và cần được kiểm tra riêng theo từng model.

Kiểm tra kích thước và không gian lắp đặt

Trước khi mua, nên đo vị trí đặt lò, lối di chuyển, chiều cao thao tác và khu vực thoát nhiệt. Đặc biệt với thiết bị quay nguyên con hoặc hệ thống quay xích, cần tính thêm không gian đưa thực phẩm lên trục và tháo thành phẩm sau khi quay.

Đối chiếu đúng cấu hình sản phẩm

Cần kiểm tra vật liệu, bộ phận tạo nhiệt, motor nếu có, xiên quay, móc treo, khay hứng mỡ, phụ kiện đi kèm và hướng dẫn vệ sinh của đúng mẫu lò. Không phải mọi thiết bị đều có cấu tạo hoặc phụ kiện giống nhau.

Tìm hiểu thêm trước khi lựa chọn lò quay – lò nướng

Câu hỏi thường gặp về lò quay – lò nướng