Quy trình làm giò chả công nghiệp đòi hỏi sự phối hợp giữa nguyên liệu tươi ngon, thiết bị hiện đại và kỹ thuật chế biến tiên tiến. Từ thịt heo chất lượng đến máy xay giò chả chuyên dụng, mọi công đoạn đều được thực hiện tỉ mỉ để đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn. Với sự hỗ trợ của dây chuyền chế biến tự động, các sản phẩm như giò thủ, chả quế, hay thậm chí chả chay đều được sản xuất nhanh chóng và đồng đều. Cùng Điện Máy Bếp Việt tìm hiểu chi tiết về quy trình này qua bài viết chi tiết sau đây, bạn nhé!
Để làm giò chả ngon, khâu chọn thịt là rất quan trọng. Nên chọn mua thịt trực tiếp từ lò giết mổ để đảm bảo độ tươi. Phần thịt tốt nhất là thịt nạc mông. Khi nhìn, thịt phải có màu đỏ tươi, không tái. Khi sờ, thịt phải dính tay một chút, đó là dấu hiệu của thịt tươi, chất lượng. Tránh chọn thịt đã giết mổ lâu, thịt chết, chảy nước, sẽ không làm được giò ngon.
Sau khi chọn được thịt tươi, mang về xẻ thành từng miếng, lọc gân và mỡ. Chọn lọc những phần thịt tốt nhất để xay, giúp giò đạt độ dẻo dai hoàn hảo.
Trong quy trình sản xuất giò chả, xay thịt là bước quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Tại xưởng chế biến hoặc nhà máy thực phẩm, các loại máy xay thịt có công suất từ 5kg trở lên thường được sử dụng. Ví dụ, với máy xay công suất 5kg, mỗi mẻ có thể xay từ 4 – 5kg thịt trong khoảng 3 phút. Chính vì vậy, việc làm giò chả bằng máy xay sinh tố không được khuyến khích, do giới hạn về công suất và hiệu quả không đảm bảo.
Công nhân chế biến phải kiểm tra từng mẻ giò bằng mắt thường để nhận biết khi giò đã đạt tiêu chuẩn. Sau khi cho thịt, gia vị, nước mắm và phụ gia vào máy xay, quá trình giám sát liên tục là cần thiết. Tỷ lệ thịt và mỡ cũng rất quan trọng; khoảng 1,5 gram mỡ gáy cho mỗi 1kg thịt giúp giò không bị khô khi hấp.
Khi giò chuyển sang màu hồng nhạt và phồng lên, nghĩa là đã đạt yêu cầu.
Gói giò là bước quan trọng trong quy trình sản xuất giò chả, đặc biệt là trong quy trình làm nem chả công nghiệp. Để đảm bảo chất lượng, cần chọn lá chuối xanh, sau đó chần xơ hoặc phơi khô để lá mềm hơn, dễ cuốn và tạo độ kín. Lá chuối sau khi chuẩn bị sẽ được đặt lên bàn cuốn, một lượng thịt đã được xay nhuyễn từ máy xay chả sẽ được đổ lên trên.
Công nhân chế biến tại nhà máy thực phẩm sẽ tiến hành cuốn giò theo từng phần đều đặn, đảm bảo kích thước và hình dáng đồng đều. Sau đó, giò được gói kín bằng dây, tạo hình và chuẩn bị cho quy trình hấp.
Trong quy trình sản xuất giò chả công nghiệp, hấp giò là bước quan trọng giúp giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt. Thay vì dùng phương pháp luộc, các xưởng chế biến thường sử dụng lò hấp công nghiệp chạy điện để tiết kiệm thời gian và công sức.
Tủ hấp giò chả công nghiệp có khả năng hấp nhiều sản phẩm cùng lúc. Với giò gói 1kg, thời gian hấp khoảng 45 phút; giò 2kg cần khoảng 60 phút.
Trong quy trình sản xuất giò chả và các sản phẩm từ thịt, việc bảo quản giò chả là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng. Không chỉ có giò lụa mà cả các sản phẩm như nem chả công nghiệp, chả quế hay giò thủ cũng cần được bảo quản đúng cách.
Khi giò đã hoàn thành từ dây chuyền làm chả công nghiệp và được đóng gói kỹ càng, việc giữ giò ở nhiệt độ dưới 15 độ C là cần thiết. Nếu để ở nhiệt độ phòng, giò chỉ giữ được trong hai ngày. Để kéo dài thời gian bảo quản lên đến một tuần, giò cần được đặt trong tủ lạnh.
Máy trộn thịt công nghiệp giúp đẩy nhanh quy trình sản xuất giò chả, quy trình làm nem chả công nghiệp và nhiều loại sản phẩm khác. Thiết bị này có khả năng trộn đều khối lượng lớn nguyên liệu mà không mất quá nhiều thời gian, sức lực.
Sử dụng máy trộn thịt công nghiệp giúp giảm thiểu sức lao động của công nhân chế biến và tăng hiệu suất tại nhà máy thực phẩm hay xưởng chế biến.
An toàn vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo thực phẩm được chế biến và lưu trữ trong môi trường vệ sinh. Sử dụng thiết bị sạch và tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm để tránh nhiễm khuẩn.
Quản lý chất lượng: Thực hiện kiểm soát chất lượng từ dây chuyền làm chả công nghiệp đến quy trình chế biến giò lụa. Kiểm tra định kỳ tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Bảo trì thiết bị: Để đảm bảo hiệu suất và tuổi thọ của các thiết bị công nghiệp như máy xay, việc bảo trì định kỳ là vô cùng cần thiết. Điều này không chỉ giúp hạn chế các sự cố máy xay giò chả mà còn giảm thiểu chi phí sửa chữa và thời gian ngừng hoạt động.
Việc tuân thủ các bước này giúp nhà sản xuất giò chả đảm bảo chất lượng sản phẩm và duy trì niềm tin từ thị trường tiêu thụ.
Vừa rồi, chúng ta đã cùng tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất giò chả công nghiệp. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về dây chuyền làm chả công nghiệp. Nếu bạn còn thắc mắc, hãy để lại câu hỏi, Điện Máy Bếp Việt sẽ sẵn sàng giải đáp!
Cách thái thịt mỏng đều với máy thái thịt công nghiệp
Những vấn đề phổ biến khi thái thịt bằng tay tại nhà
Lỗi thường gặp ở lò quay heo và cách khắc phục hiệu quả
Nguyên lý hoạt động lò quay heo và cách vận hành an toàn
So sánh quay heo và nướng heo: Lựa chọn phương pháp phù hợp
6 Lợi ích của quay heo nguyên con, giữ trọn vị tươi ngon
SẢN PHẨM BÁN CHẠY
COPYRIGHT © ĐIỆN MÁY BẾP VIỆT
