Hotline: 0934444630 - 0898669222
HỆ THỐNG TOÀN QUỐC
  1. Trang chủ
  2. Tin Tức

Quy trình làm giò chả công nghiệp chi tiết

Ngày đăng: 10:31 12-06-2024 | 317 lượt xem

Quy trình làm giò chả công nghiệp đòi hỏi sự phối hợp giữa nguyên liệu tươi ngon, thiết bị hiện đại và kỹ thuật chế biến tiên tiến. Từ thịt heo chất lượng đến máy xay giò chả chuyên dụng, mọi công đoạn đều được thực hiện tỉ mỉ để đảm bảo thành phẩm đạt chuẩn. Với sự hỗ trợ của dây chuyền chế biến tự động, các sản phẩm như giò thủ, chả quế, hay thậm chí chả chay đều được sản xuất nhanh chóng và đồng đều. Cùng Điện Máy Bếp Việt tìm hiểu chi tiết về quy trình này qua bài viết chi tiết sau đây, bạn nhé!

Quy trình làm giò chả công nghiệp chuẩn kỹ thuật

Làm giò chả công nghiệp là một quá trình yêu cầu sự chính xác và tuân thủ nghiêm ngặt các quy chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong phần này, chúng ta sẽ tìm hiểu chi tiết từng bước trong quy trình sản xuất giò chả công nghiệp.
Quy trình làm giò chả công nghiệp chuẩn kỹ thuật

Chuẩn bị lá chuối

Lá chuối đóng vai trò quan trọng trong quy trình làm giò chả công nghiệp, từ giò lụa đến chả quế, chả chay, và nem chả. Lá chuối giữ hương vị đặc trưng của giò, giúp sản phẩm giữ nguyên mùi vị khi đến tay người tiêu dùng. Một số xưởng chế biến và nhà máy thực phẩm còn sử dụng thêm lớp giấy tráng nilon bên ngoài để bảo vệ lớp lá chuối, tránh méo mó và đảm bảo giò ngay ngắn, đẹp mắt.

Lựa chọn thịt

Để làm giò chả ngon, khâu chọn thịt là rất quan trọng. Nên chọn mua thịt trực tiếp từ lò giết mổ để đảm bảo độ tươi. Phần thịt tốt nhất là thịt nạc mông. Khi nhìn, thịt phải có màu đỏ tươi, không tái. Khi sờ, thịt phải dính tay một chút, đó là dấu hiệu của thịt tươi, chất lượng. Tránh chọn thịt đã giết mổ lâu, thịt chết, chảy nước, sẽ không làm được giò ngon.

Sau khi chọn được thịt tươi, mang về xẻ thành từng miếng, lọc gân và mỡ. Chọn lọc những phần thịt tốt nhất để xay, giúp giò đạt độ dẻo dai hoàn hảo.

Xay thịt

Trong quy trình sản xuất giò chả, xay thịt là bước quan trọng quyết định chất lượng sản phẩm. Tại xưởng chế biến hoặc nhà máy thực phẩm, các loại máy xay thịt có công suất từ 5kg trở lên thường được sử dụng. Ví dụ, với máy xay công suất 5kg, mỗi mẻ có thể xay từ 4 – 5kg thịt trong khoảng 3 phút. Chính vì vậy, việc làm giò chả bằng máy xay sinh tố không được khuyến khích, do giới hạn về công suất và hiệu quả không đảm bảo.

Công nhân chế biến phải kiểm tra từng mẻ giò bằng mắt thường để nhận biết khi giò đã đạt tiêu chuẩn. Sau khi cho thịt, gia vị, nước mắm và phụ gia vào máy xay, quá trình giám sát liên tục là cần thiết. Tỷ lệ thịt và mỡ cũng rất quan trọng; khoảng 1,5 gram mỡ gáy cho mỗi 1kg thịt giúp giò không bị khô khi hấp.

Khi giò chuyển sang màu hồng nhạt và phồng lên, nghĩa là đã đạt yêu cầu.

Gói giò

Gói giò là bước quan trọng trong quy trình sản xuất giò chả, đặc biệt là trong quy trình làm nem chả công nghiệp. Để đảm bảo chất lượng, cần chọn lá chuối xanh, sau đó chần xơ hoặc phơi khô để lá mềm hơn, dễ cuốn và tạo độ kín. Lá chuối sau khi chuẩn bị sẽ được đặt lên bàn cuốn, một lượng thịt đã được xay nhuyễn từ máy xay chả sẽ được đổ lên trên.

Công nhân chế biến tại nhà máy thực phẩm sẽ tiến hành cuốn giò theo từng phần đều đặn, đảm bảo kích thước và hình dáng đồng đều. Sau đó, giò được gói kín bằng dây, tạo hình và chuẩn bị cho quy trình hấp.

Hấp giò

Trong quy trình sản xuất giò chả công nghiệp, hấp giò là bước quan trọng giúp giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt. Thay vì dùng phương pháp luộc, các xưởng chế biến thường sử dụng lò hấp công nghiệp chạy điện để tiết kiệm thời gian và công sức.

Tủ hấp giò chả công nghiệp có khả năng hấp nhiều sản phẩm cùng lúc. Với giò gói 1kg, thời gian hấp khoảng 45 phút; giò 2kg cần khoảng 60 phút.

Bảo quản giò

Trong quy trình sản xuất giò chả và các sản phẩm từ thịt, việc bảo quản giò chả là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng. Không chỉ có giò lụa mà cả các sản phẩm như nem chả công nghiệp, chả quế hay giò thủ cũng cần được bảo quản đúng cách.

Khi giò đã hoàn thành từ dây chuyền làm chả công nghiệp và được đóng gói kỹ càng, việc giữ giò ở nhiệt độ dưới 15 độ C là cần thiết. Nếu để ở nhiệt độ phòng, giò chỉ giữ được trong hai ngày. Để kéo dài thời gian bảo quản lên đến một tuần, giò cần được đặt trong tủ lạnh.

Các thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất giò chả

Sử dụng các thiết bị công nghiệp đúng cách sẽ giúp tăng năng suất và hiệu quả sản xuất giò chả. Những thiết bị này, từ máy xay thịt đến tủ hấp công nghiệp, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng sản phẩm và tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Các thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất giò chả

Máy xay thịt chuyên dụng

Máy xay thịt là thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất giò chả và các sản phẩm thực phẩm khác như nem, chả lụa, và chả quế. Với thiết kế đơn giản nhưng hiệu quả, máy giúp tiết kiệm thời gian sơ chế nguyên liệu. Động cơ mạnh mẽ của máy xay chả công nghiệp cho phép năng suất đạt đến 60kg thịt mỗi giờ, đáp ứng nhu cầu lớn từ các xưởng chế biến hay nhà máy thực phẩm.

Máy trộn thịt

Máy trộn thịt công nghiệp giúp đẩy nhanh quy trình sản xuất giò chả, quy trình làm nem chả công nghiệp và nhiều loại sản phẩm khác. Thiết bị này có khả năng trộn đều khối lượng lớn nguyên liệu mà không mất quá nhiều thời gian, sức lực.

Sử dụng máy trộn thịt công nghiệp giúp giảm thiểu sức lao động của công nhân chế biến và tăng hiệu suất tại nhà máy thực phẩm hay xưởng chế biến.

Tủ hấp thực phẩm công nghiệp

Tủ hấp thực phẩm công nghiệp là thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm quy mô lớn. Nó hỗ trợ quá trình hấp, nấu các nguyên liệu như cơm, rau củ, thịt heo, cá viên, chả lụa hay chả quế. Với thiết kế nhiều khay, tủ đảm bảo thực phẩm chín đều mà không cần đảo hay canh chỉnh liên tục.

Lưu ý quan trọng trong quy trình sản xuất giò chả

Để đảm bảo an toàn và chất lượng trong quá trình sản xuất giò chả công nghiệp, cần tuân thủ các tiêu chuẩn sau đây:
  • An toàn vệ sinh thực phẩm: Đảm bảo thực phẩm được chế biến và lưu trữ trong môi trường vệ sinh. Sử dụng thiết bị sạch và tuân thủ quy định về an toàn thực phẩm để tránh nhiễm khuẩn.

  • Quản lý chất lượng: Thực hiện kiểm soát chất lượng từ dây chuyền làm chả công nghiệp đến quy trình chế biến giò lụa. Kiểm tra định kỳ tiêu chuẩn chất lượng để đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

  • Bảo trì thiết bị: Để đảm bảo hiệu suất và tuổi thọ của các thiết bị công nghiệp như máy xay, việc bảo trì định kỳ là vô cùng cần thiết. Điều này không chỉ giúp hạn chế các sự cố máy xay giò chả mà còn giảm thiểu chi phí sửa chữa và thời gian ngừng hoạt động.

Việc tuân thủ các bước này giúp nhà sản xuất giò chả đảm bảo chất lượng sản phẩm và duy trì niềm tin từ thị trường tiêu thụ.

Vừa rồi, chúng ta đã cùng tìm hiểu chi tiết về quy trình sản xuất giò chả công nghiệp. Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có cái nhìn rõ hơn về dây chuyền làm chả công nghiệp. Nếu bạn còn thắc mắc, hãy để lại câu hỏi, Điện Máy Bếp Việt sẽ sẵn sàng giải đáp!

XEM THÊM
Xem tất cả bài viết
Danh mục tin tức
Danh mục sản phẩm
NEW SẢN PHẨM BÁN CHẠY

Nồi Hầm Xương Điện Inox 304

Nồi Hầm Xương Điện Inox 304 đ

Chân Bàn Lẩu Nướng Ngồi Bệt

Chân Bàn Lẩu Nướng Ngồi Bệt 650.000đ

Máy Thái Rau Củ Quả Đa Năng YC-380

Máy Thái Rau Củ Quả Đa Năng YC-380 3.650.000đ

Bếp Gas Công Nghiệp Lửa Khè Chuyên Bánh Xèo, Mỳ Cay 1,2,4,6 Họng

Bếp Gas Công Nghiệp Lửa Khè Chuyên Bánh Xèo, Mỳ Cay 1,2,4,6 Họng 3.200.000đ

Nồi Nấu Phở Đĩa Nhiệt 50lít

Nồi Nấu Phở Đĩa Nhiệt 50lít 4.200.000đ

Nồi Nấu Phở Đĩa Nhiệt 60lít

Nồi Nấu Phở Đĩa Nhiệt 60lít 4.800.000đ

Lò Nướng Salamander 8 Họng Gas

Lò Nướng Salamander 8 Họng Gas 8.500.000đ

Nồi Chiên Nhúng Sunny 6L

Nồi Chiên Nhúng Sunny 6L 800.000đ

Máy Chiên Đôi SJ02 - 12 Lít

Máy Chiên Đôi SJ02 - 12 Lít 2.000.000đ

Máy Xay Giò Chả 3kg - Inox 304 - Bầu Đúc

Máy Xay Giò Chả 3kg - Inox 304 - Bầu Đúc 7.600.000đ
 
DMCA.com Protection Status Chứng chỉ của Bộ Công Thương
CÔNG TY TNHH SẢN XUẤT & XUẤT NHẬP KHẨU BẾP VIỆT
Mã số doanh nghiệp: 0316452034
Được cấp bởi: Sở kế hoạch và đầu tư Tp.HCM
Trụ sở: 09-11 Trường Chinh, Phường 11, Tân Bình, Thành phố Hồ Chí Minh 
Điện thoại: 0898 669 222 - Email: dienmaybepviet@gmail.com

ĐIỆN MÁY BẾP VIỆT | bếp, bếp nướng, bếp công nghiệp, lò quay vịt, nồi phở, bếp chiên, máy chế biến thực phẩm...
Hotline Facebook Zalo