Cách làm mọc thịt lợn sạch, ngon tại nhà

Cách làm mọc thịt lợn đơn giản, ngon miệng, và giàu dinh dưỡng, mang đến món ăn hấp dẫn cho mọi bữa tiệc. Mọc ngon không chỉ là món ăn quen thuộc trong gia đình mà còn được nhiều người yêu thích khi làm chả hay kết hợp trong các món ăn hấp dẫn. Mọc thịt heo còn có thể kết hợp với các bí quyết làm giò chả để món mọc thêm đậm vị.Để biết thêm cách chế biến các món ngon từ mọc, hãy cùng Điện Máy Bếp Việt khám phá bài viết sau!

Nguyên liệu cho món mọc thịt lợn ngon

Nguyên liệu là bước đầu quan trọng trong quá trình làm chả lợn và chế biến mọc. Để tạo mọc từ thịt lợn ngon và chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các thành phần chính sau:

• 900g thịt lợn nạc vai hoặc nạc mông: Chọn loại thịt có độ béo vừa phải để giữ được độ mịn khi xay và không bị khô. Sau khi rửa sạch, bạn thái thịt thành hạt lựu nhỏ.

• 250g mỡ heo: Đây là thành phần quan trọng để tạo độ béo cho mọc. Mỡ heo giúp món ăn không bị khô và giòn hơn sau khi chế biến. Thái mỡ thành từng hạt lựu, kích thước tương tự thịt.

• 50g da heo: Phần da heo sau khi luộc và thái hạt lựu sẽ giúp tăng độ dai cho món mọc. Đừng quên luộc chín da trong nước lạnh có gừng để khử mùi.

• 5 muống nước lạnh: Nước lạnh giúp thịt giữ được nhiệt độ ổn định khi xay, tránh làm chảy nước, mất độ mịn. Không dùng nước ấm hay nóng.

• 1 gói nhỏ bột nở: Bột nở tạo độ xốp cho mọc, giúp món ăn mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn khi nhai.

• 4 muỗng bột khoai tây: Bột khoai tây giúp tăng độ mịn và dẻo cho giò sống, làm cho quá trình chế biến mọc thêm phần hoàn hảo.

• Gia vị: 5 muỗng dầu ăn, 8 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt tiêu. Đây là những gia vị cơ bản để làm chả lợn. Điều chỉnh theo khẩu vị để đạt được hương vị mong muốn.

Hướng dẫn cách làm mọc thịt lợn thơm ngon đầy đủ

Bắt đầu từ việc sơ chế nguyên liệu, quá trình làm mọc đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật để đạt được thành phẩm hoàn hảo. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn tạo ra món mọc thơm ngon.

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm mọc

Trước tiên, bạn chuẩn bị thịt lợn và mỡ heo, trộn đều rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Mục đích là làm cho thịt và mỡ cứng lại, giúp dễ dàng hơn trong quá trình xay thịt. Trong khi chờ, bạn sơ chế da heo. Rửa sạch, sau đó luộc trong nồi nước lạnh có gừng. Khi da heo chín, vớt ra và thái hạt lựu.

Xay thịt lần đầu để tạo độ nhuyễn ban đầu

Khi bắt đầu quá trình xay thịt, bạn hãy chuẩn bị sử dụng máy xay. Sau khi lấy thịt từ ngăn đá ra, để khoảng một tiếng cho thịt hơi mềm lại, nhưng vẫn giữ được độ lạnh cần thiết. Bạn xúc khoảng 2 muỗng canh thịt lợn vào cối và bật máy xay chả trong khoảng 10 giây. Sau đó, nghỉ 3 giây rồi lại tiếp tục. Thực hiện lặp lại quá trình này 3 lần để thịt đạt độ nhuyễn. Xúc thịt ra, tiếp tục làm với các phần còn lại cho đến khi hoàn thành.

Ướp thịt xay với gia vị để tăng hương vị

Cho thịt xay vào tô lớn, thêm vào mỡ heo đã thái nhỏ, bột nở, bột khoai tây, nước lạnh, nước mắm, đường, bột ngọt và hạt tiêu. Trộn đều hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ để tạo độ dai cho mọc. Quá trình này giúp gia vị thấm đều và tạo nên kết cấu chả tốt hơn.
Sau khi trộn đều, để thịt trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Thời gian này sẽ giúp thịt ngấm gia vị, tạo hương vị đậm đà hơn khi chế biến bún mọc, nem rán hay chả lụa.

Xay thịt lần hai để đạt độ mịn hoàn hảo

Sau khi thịt đã để trong ngăn mát khoảng 30 phút, bạn bắt đầu quá trình xay lần hai. Đây là bước quan trọng để đạt độ mịn hoàn hảo, giúp chế biến mọc, làm giò sống, hoặc làm chả lợn đạt chất lượng tốt nhất.

Bạn cho từng phần thịt nhỏ vào máy xay. Mỗi lần xay khoảng 10 giây, nghỉ 3 giây rồi xay tiếp. Thực hiện như vậy 3 lần cho mỗi mẻ. Sau khi xay xong, bạn trộn đều tất cả thịt lại trong tô lớn.

Nặn mọc và chế biến các món ăn ngon từ mọc

Bạn hãy chuẩn bị nồi nước sôi và một đĩa để đựng viên mọc. Múc một muỗng canh thịt xay, rồi nặn thành viên tròn hoặc vuông tùy sở thích. Bạn có thể thêm mộc nhĩ hoặc nấm, tạo sự khác biệt cho viên mọc. Thả mọc vào nồi nước, nhẹ nhàng khuấy đều để các viên không dính vào nhau. Khi mọc chín, chúng sẽ nổi lên mặt nước. Vớt ra để ráo.

Viên mọc có thể chế biến thành nhiều món ngon như bún mọc, canh cải chua mọc, lẩu mọc, hoặc kết hợp với công thức chả lụa chay để tạo nên những món ăn đầy sáng tạo. Nếu thích, bạn còn có thể dùng mọc để làm nem rán hoặc nem chua.

Lưu ý để làm được món mọc thịt lợn thơm ngon

Nếu bạn muốn món mọc hay chả lụa dai ngon, hãy chú ý đến từng công đoạn nhỏ trong quá trình chế biến. Dưới đây là những mẹo giúp bạn tạo ra món mọc ngon.

• Khi xay thịt, bạn nên xay từ từ, không xay quá lâu để tránh làm nóng máy và khiến nước từ thịt chảy ra, ảnh hưởng đến độ mịn và độ béo.  

• Trộn gia vị theo chiều kim đồng hồ giúp tạo độ dai cho mọc. 

• Khi luộc mọc, dùng nước sôi có ít muối để giữ hương vị và màu sắc. 

• Sau khi luộc xong, để mọc ráo nước hoặc ngâm trong nước lạnh để giữ độ giòn. 

Cách bảo quản mọc sau khi chế biến

Khi bạn đã làm xong các viên mọc từ thịt lợn và chưa sử dụng hết, việc bảo quản đúng cách giúp duy trì chất lượng và hương vị cho các lần sử dụng sau.

• Nếu bạn định dùng mọc trong vài ngày tới, hãy đặt chúng trong hộp kín hoặc túi zip. Mọc trong tủ lạnh có thể giữ được trong 3 ngày. Trước khi dùng, để mọc ở nhiệt độ phòng rồi chế biến các món như làm giò sống, làm chả thịt.
• Để mọc trong tủ đông, bạn có thể bảo quản trong vòng 1 tháng. Trước khi sử dụng, nên rã đông mọc từ từ trong ngăn mát tủ lạnh.

Vừa rồi là hướng dẫn chi tiết về cách làm mọc thịt lợn từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến các món ăn ngon như bún mọc, nem rán, và giò sống. Hy vọng bạn đã nắm rõ các bước để tạo mọc từ thịt lợn với độ mịn, độ béo và hương vị chuẩn. Nếu bạn còn thắc mắc về cách chế biến mọc, đừng ngần ngại liên hệ với Điện Máy Bếp Việt để được tư vấn thêm!