Thưởng thức phở Cao Vân xưa nhất Sài Gòn

Ngày đăng: 10:31 01-03-2023 | 584 lượt xem

👉 PHỞ CAO VÂN - QUẬN 1

💚 Tiệm phở bò Cao Vân

💚 SĐT quán:  02838220509

💚 Giá bán: 55.000VND - 65.000VND

💚 Địa chỉ: 25 Mạc Đĩnh Chi, phường Đa Kao, quận 1, TP.HCM

👉 Google Map: https://goo.gl/maps/3h7stMguAaTrnzbK9

Tìm hiểu về phở Cao Vân

Tiệm phở Cao Vân như được biết đến do ông Trần Văn Phồn mở bán từ năm 1947 cho đến nay. Thời điểm trước, ông là người khu vực miền Bắc nhưng vì bố mẹ mất sớm ông đã phải kiếm sống bằng nghề bán phở gánh, sau đó cũng vì “miếng cơm manh áo” nên đã quyết định vào Sài Gòn lập nghiệp. Vào đến đây ông vẫn duy trì món phở bò đặc trưng của miền Bắc để mưu sinh, nhưng thời điểm đó vì quá khổ ông chỉ bán tại vỉa hè trên cung đường Trần Cao Vân. Mãi cho đến năm 1963 ông Phồn đã mua được căn nhà mặt tiền nằm tại đường Mạc Đỉnh Chi - tức là tiệm phở hiện tại và lấy tên Cao Vân làm tên quán cho đến nay. 

Tất nhiên, quán vẫn được duy trì một cách thuận lợi cho đến vài năm trước vì quá lớn tuổi và cùng vào thời điểm dịch covid nên ông đã ra đi để lại quán cho chủ quán hiện tại cũng chính là người con trai theo chân ông từ nhỏ cho việc kinh doanh quán phở. 
 

Thời điểm tìm hiểu thì Bếp Việt có được nghe một số thông tin rằng, tại quán từ đó đến nay tiệm ông đều dùng hoàn toàn xương ống để hầm trên nồi bán phở: Trong đó xương ống được lấy từ người quen bỏ sỉ cho ông lâu nay nên hầu như xương ống đều đạt chuẩn chất lượng. Từ đó, người dùng ăn có thể cảm nhận được sự thanh ngọt và béo nhẹ từ xương - tủy tiết ra. 
 

Hiện quán sẽ bán từ khoảng 6 giờ sáng - 10 giờ tối với 2 mức giá 55.000VNĐ tô thường và 65.000VNĐ tô đặc biệt => Nằm ngay quận trung tâm nhưng giá bán chỉ ở mức trung bình: Nguyên nhân là vì bác Phồn muốn kinh doanh theo hướng lấy công làm lời cũng như mặt bằng của quán là của nhà nên sẽ không tốn nhiều chi phí như các tiệm phở khác. Cũng chính vì phương châm lấy công làm lời nên quán sẽ không có bất kỳ chi nhánh nào khác mà chỉ hoạt động duy nhất một tiệm phở này.
 

Bước vào quán điều đầu tiên mình không thể bỏ qua chính là nồi phở 100 lít được dùng từ than củi để duy trì độ nóng và thơm ngon chuẩn vị truyền thống - Điều này được anh chủ chia sẻ. Cạnh đó, sẽ đi kèm với chiếc tủ kính trưng bày các nguyên liệu bao gồm: Tái, nạm, gầu, gân trong, bò viên, gà => tất cả đều là tươi mới. Thậm chí cạnh nồi phở còn bố trí sẵn một chiếc thau nước béo nhằm thêm vào cho các vị khách thích ăn theo hướng béo đôi chút. Cạnh bên sẽ vẫn có một chiếc nồi nấu phở 80 lít dùng để duy trì nước lèo nóng hổi, trường hợp nước lèo nồi lớn gần hết sẽ được thêm từ nồi nhỏ qua. 
 

May mắn rằng anh chủ cho mình xem một chiếc nồi khác đang được hầm xương với dung tích khủng - thời gian hầm bắt đầu từ 4 giờ sáng. Và có thêm gà luộc trực tiếp trong nồi hầm xương, như vậy nước lèo sẽ có cả chất của bò và gà dậy nên mùi thơm đặc trưng mà không phải tiệm phở vào cũng có được.
 

“Nếu mọi người muốn mua nồi phở có thể tìm đến cơ sở sản xuất nồi nấu phở Bếp Việt để đặt hàng”.  
 

Và bây giờ chúng ta sẽ chuyển sang phần thưởng thức hen để xem hương vị của phở bò Cao Vân có gì hấp dẫn nào? 
 

Trải nghiệm cùng phở Cao Vân

Như mình nói lúc đầu, quán sẽ có 2 mức giá cho tô thường và tô đặc biệt, mình sẽ chọn tô đặc biệt với ít bánh để thưởng thức trọn vẹn tất cả mùi vị của quán phở Cao Vân. 

Một tô phở nóng hổi đã được đem ra với rau giá đầy đủ: Dù chưa dùng chưa biết thế nào nhưng tô phở của mình có rất nhiều thịt luôn đó mọi người. Để trải nghiệm tròn vị của phở Cao Vân mình quyết định sẽ cho tương vào một chén riêng và dùng làm nước chấm chứ không thêm trực tiếp vào phở. 
 

Húp thử một ít nước lèo được hầm bằng nồi bán phở sử dụng bằng than củi mình thấy rằng nước có vị thanh ngọt nhẹ - chắc là của xương và tủy tiết ra mới tạo độ thanh ngon đến vậy. Sợi phở mềm mỏng nhưng không bị bỡ, tạo cảm giác ngon miệng hơn rất nhiều. Phần tái rất tươi - ngọt, nạm có độ mềm nhất định phù hợp người lớn tuổi, riêng phần gầu sẽ có đôi chút hơi giòn của vành mỡ bên ngoài. Gân trong thì chắc các bạn cũng biết chúng được hầm kỹ nên đa phần sẽ mềm ở phần ngoài và giòn phần trong. Cuối cùng, rau giá khẳng định độ tươi vì theo như lúc đầu có hỏi anh chủ rằng được lấy từ người quen lâu năm bỏ sỉ vì thế luôn là hàng chất lượng. 
 

Sau khi trải nghiệm thì bản thân có thể thấy rằng nói về độ nổi tiếng chắc có vẻ quán phở Cao Vân sẽ khó trội hơn đôi chút so với những quán nổi tiếng hiện nay nhưng về độ lâu đời và chất lượng thì thật sự quán phở này không hề thua kém bất kỳ các quán ăn khác. Vậy nhé, các bạn nên ghé đến đây một lần để dùng thử chắc chắn các bạn cũng sẽ hài lòng giống như mình đã trải nghiệm vậy ý. 
 

• 

  Nồi Nấu Phở 60L(Tiết kiệm điện)+ Rổ Xương 4.500.000đ

XEM THÊM

• 

  Phở Mạnh ngon đậm chất miền Bắc có tại thành phố Vũng Tàu

  Hôm nay, quay lại với thành phố Vũng Tàu - Bếp Việt dẫn các bạn đi đến một quán ăn khác khá được lòng người dân nơi đây về cách nấu nước phở

  16:48 25-09-2023 | 512 lượt xem

• 

  Phở Cầu Dừa thơm ngon đậm đà tại Sài Gòn

  Cùng chia sẻ đến tất cả quý vị một món ăn khá nổi tiếng từ lâu đời và mở rộng tại nhiều nơi cho đến thời điểm hiện tại -món phở bò sẽ là nhân vật chính trong bài viết

  17:18 08-08-2023 | 627 lượt xem

• 

  Chủ quán Phở Công 55K chia sẻ cách nấu phở đậm đà - hấp dẫn

  Với nồi nước lèo đã hoàn thiện từ xương và gia vị phở chất lượng tạo nên màu sắc và hương vị tiêu chuẩn bao gồm trên bề mặt óng ánh màu vàng nhạt.

  10:15 01-07-2023 | 638 lượt xem

• 

  Khám phá phở bò 26 bán mỗi ngày hơn nửa con bò

  Quán “Phở Bò 26” là một trong những tiệm phở nổi tiếng với lược thu hút thực khách khá lớn nằm ngay tại khu vực Quận 8 - Thành Phố Hồ Chí Minh.

  16:28 28-06-2023 | 556 lượt xem

• 

  Quá trình nấu phở chay 2k của vợ chồng trẻ tại Tân Phú

  chi nhánh 2 không chỉ bán riêng phở bò chay với nồi điện hầm xương mà sẽ thay đổi liên tục hôm bán cơm - hôm bán phở cho mọi người

  10:04 05-04-2023 | 553 lượt xem

• 

  Phở Phú Gia chuẩn vị Bắc truyền thống

  Phở bắc nổi tiếng nhất phải kể đến phở tái lăn với chiếc nồi điện hầm xương từ xương ống cho ra một nồi nước lèo chất lượng.

  15:53 01-03-2023 | 518 lượt xem