Chủ quán Phở Công 55K chia sẻ cách nấu phở đậm đà - hấp dẫn

Ngày đăng: 10:15 01-07-2023 | 613 lượt xem

👉QUÁN PHỞ CÔNG

💚 Quán Phở Công

💚 Địa chỉ: 328B Nguyễn Thượng Hiền, Phường 5, Q. Phú Nhuận,  Hồ Chí Minh

💚 Số điện thoại: 0839.888.678

💚 Giá: 55.000VNĐ - 120.000VNĐ

👉Google Map: https://goo.gl/maps/9zvtNhUmiHu3EFdu9
 

​Giới thiệu chung về quán phở Công Quận Phú Nhuận

Hiện tại Điện Máy Bếp Việt đang có mặt tại Quận Phú Nhuận, một trong những nơi sầm uất nhất Sài Thành có nhiều dân cư sinh sống và làm việc cũng như một số quán ăn nổi tiếng tại đây.

Bây giờ là khoảng đầu giờ chiều, mình đã có mặt tại trước quán phở bò rất nổi tiếng trong thời vừa qua. Được biết anh chủ từng là đầu bếp chính phục vụ tại Landmark 81 - tòa nhà cao nhất Việt Nam.

Đúng vậy, bài viết hôm nay Bếp Việt muốn dẫn tất cả các bạn đến quán Phở Công để cùng trải nghiệm- quán phở này hiện đã chuyển từ địa chỉ Bình Thạnh sang Quận Phú Nhuận và hoạt động cho đến thời điểm hiện tại. 
 

Giới thiệu và chia sẻ cách nấu phở đậm đà - hấp dẫn

Thông thường, mình sẽ đến quán trước một ngày để tiện tìm hiểu kỹ hơn về tổng thể quá trình sơ chế - chế biến của quán trên nồi nước lèo điện, rồi vào hôm sau mới bắt đầu đến để thưởng thức món ăn của quán xem thế nào và chia sẻ cảm nhận cho mọi người, có như vậy sẽ thuận tiện hơn cho cả mình và tiệm phở. 

Được rồi, bây giờ chúng ta sẽ tiến vào bên trong tìm hiểu chi tiết hơn nhé!
 

Bước vào quán, điều ấn tượng đầu tiên đối với bản thân là một tiệm phở bình dân nhưng cách bày trí thì lại rất chuyên nghiệp và khoa học, thậm chí quán còn có hẳn một phòng riêng biệt để sơ chế các vật liệu nấu phở => tiện lợi và an toàn khi sử dụng. 

Được biết, vì muốn mở rộng chi nhánh nên anh đã quyết định chuyển qua Phú Nhuận hoạt động để có thể bán được cả ngày: Vào buổi sáng sẽ bán từ 6h - 10h, còn buổi chiều sẽ từ 16h - 22h, có bán qua cả app Shopee Food.  

Khi gặp anh chủ mình có chào hỏi đôi lời và bắt đầu vào việc tìm hiểu về quá trình nấu phở của quán. 
 

Chia sẻ cách nấu phở đậm đà của anh chủ phở Công

Đầu tiên, với gừng và hành tím anh sẽ thái làm đôi rồi tạm thời để sang một bên. Trong đó, gừng được lấy ra một phần vừa đủ + muối pha loãng cho vào nước để ngâm xương khử mùi hôi. Hai loại xương được anh lựa chọn là xương ống và xương sườn: cả 2 có thể tạo độ ngọt sâu - béo nhẹ và màu nước trong hơn. Việc ngâm nước này chắc ai cũng có thể hiểu rằng nhằm mục đích loại bỏ triệt để mùi hôi của xương bò tránh tình trạng nước lèo không ngon và bị đục màu. Lượng thời gian ngâm khoảng từ 30 - 40 phút rồi vớt ra mới chuyển sang trụng sơ cho đến khi nước sôi lên là có thể vớt ra - rửa sạch lại rồi cho vào nồi hầm xương nấu nước lèo => thường lượng xương cần ninh mỗi lần khoảng 60kg là đủ.

‘‘Chủ yếu quán sẽ sơ chế và hầm từ bây giờ để phục vụ cho việc bán vào ngày hôm sau”. 
 

Đối với nạm và nạm vè thường lấy trong khoảng 12 - 15kg là đủ, còn sườn sẽ được thái thành từng miếng vừa phải: quá trình sơ chế tương tự như xương gồm ngâm nước muối + gừng rồi đem trần sơ => Dù đa phần là sơ chế toàn thịt bò tươi sống nhưng khu bếp riêng của tiệm khá sạch sẽ nha mọi người. 
 

Để tăng sự kết hợp độ thơm anh đã chuyển sang rang thảo quả - thảo mộc - quế - hồi (nhỏ lửa), tiếp đến là rang tiểu hồi (lúa) - tiêu sọ - hạt ngò (lửa nhỏ - rang nhanh đều tay vì chúng rất dễ cháy => cho vào nước lèo sẽ làm đen nước: nếu ai muốn học cách nấu phở cho gia đình hoặc kinh doanh nấu phở bò ngon thì nên lưu ý nhé).  

Cuối cùng là nướng mực: nướng tương tự như nướng gừng và hành tím rồi đem đi rửa sạch (việc nướng mực sẽ làm tăng độ ngọt thanh khi nấu phở cho nồi nấu phở 100 lít). 
 

Tiếp theo, phần hầm xương và chần sơ thịt nạm: được ngâm khoảng 30 - 40 phút và trụng sơ vào nước sôi là có thể vớt ra rửa lại rồi cho vào nồi hầm nấu nước lèo (lúc chần bọt trong nồi tiết ra rất nhiều, cần vớt ra vì quá trình chần là đẩy bớt bọt dơ) và phần thịt cũng là tương tự. Khi toàn tất mới chuyển trực tiếp vào chiếc nồi phở 250l và ninh trong vòng 20h “mở nắp để mùi bò ở thời điểm đầu thoát ra ngoài bớt”.
 

Phần thịt anh chủ ninh chung nồi nhưng chỉ khoảng sau 2 tiếng nên vớt ra cho vào nước đá rồi bảo quản trong tủ lạnh, đợi đến ngày mai khi bán vào buổi sáng sẽ lấy ra và thái thành từng miếng vừa phải là được. 

Riêng phần sườn, sau khi chần sơ phải đợi đến tối mới ninh rồi bắt đầu ủ sườn cho đến sáng, có như vậy phần sườn mới mềm nhưng đồng thời vẫn giữ lại độ dai vừa đủ cho người dùng. 
 

Để có thể nấu số lượng lớn như thế, anh Công phải đầu tư hẳn 5 chiếc nồi nước phở trong đó có: 1 nồi phở điện 250l và một nồi 200l, 1 nồi nấu phở 20 lít dùng để chần bánh, 1 nồi ủ hầm xương riêng 80l và 1 nồi nấu phở bò đặt trực tiếp trên quầy bếp của quán là 60L.  
Cuối cùng, với các nguyên vật liệu lúc nảy gồm thảo quả, gừng, hành tím, mực,... cho vào từng túi vải riêng biệt và đã rửa sạch trước đó, rồi bắt đầu cho tất cả vào nồi ninh xương để tạo mùi thơm và ngọt nước. Cứ như vậy cho đến hôm sau là đã có một nồi nấu phở hoàn chỉnh - chất lượng. 
 

Việc chia sẻ bí quyết nấu của quán đã xong, chúng ta sẽ đến quán vào ngày hôm sau và cùng thưởng thức món ăn nhé. Let’s go….

Cùng xem: Giá nồi nấu nước lèo bằng điện tại Bếp Việt

 

Quá trình quán hoạt động

Bây giờ đã là sáng sớm ngày hôm sau rồi mọi người ạ, mình đang có mặt ở quán và thấy các anh nhân viên đang tất bật với công việc của mình, riêng anh chủ đang thái thịt và chuẩn bị bán vào buổi sáng. 
 

Vừa tiến vào quán mọi người sẽ nhìn thấy đầu tiên là tủ trưng bày bằng kính cường lực rất nhiều tô - đĩa trắng sứ sang trọng. Với nồi nước lèo đã hoàn thiện từ xương và gia vị phở chất lượng tạo nên màu sắc và hương vị tiêu chuẩn bao gồm trên bề mặt óng ánh màu vàng nhạt của chất béo có trong xương tủy bò tiết ra. 

Bên cạnh đó, chanh và ớt tươi là yếu tố không thể thiếu của hầu hết các quán phở lớn nhỏ, chúng được thái thành từng miếng vừa phải rồi cho vào từng chén riêng có nắp đậy => hợp vệ sinh. 
 

Đứng cạnh quầy bếp chúng ta sẽ thấy rất đầy đủ topping nhưng điều làm mình chú ý nhất phải nói đến mỗi miếng thịt được thái tương đối dày chứ không hề mỏng như những quán ăn khác, đối với nạm vè có phần gân ở giữa lúc ăn không tạo cảm giác bị ngán. Riêng về phần gầu thịt thường sẽ chỉ toàn thịt không có mỡ,... vì thế muốn ăn theo kiểu nào mọi người có thể dặn quán làm theo ý mình nè. Đối với đầu hành cũng được thái mỏng để lúc cho vào cùng nước lèo có thể cảm nhận độ thơm của hành. 
 

Trung bình mỗi tô phở nạm cho từ 5 - 6 miếng khá lớn và dày => bán khá rẻ đấy mọi người. Không lâu sau đó có vị khách khác gọi 1 tô thượng hạn: trong tô gồm có tái, nạm, gân, bò viên, sườn bò lớn, 2 miếng tủy => cực kỳ nhiều và hấp dẫn chắc sẽ phù hợp với người có sức ăn khỏe. 
 

Tiến vào bàn mọi người sẽ thấy ngay menu được dán trực tiếp trên tường bao gồm cả phở và nước giải khát, một số món thêm. Nếu như khách bắt đầu đông thì anh chủ sẽ là người chần phở và cho thịt vào tô còn việc thêm nước lèo sẽ có một bạn khác phụ trách vì thế sẽ không để mọi người đợi lâu. 
 

 

Đôi lời chia sẻ của anh chủ 

Theo như anh nói, quán của anh nổi tiếng và được nhiều thực khách yêu thích nhất đó chính là phở sườn (ăn rất nhiều): thịt sườn quán anh toàn là hàng nhập tươi từ Củ Chi được lấy vào buổi sáng cho vào tủ để bảo quản đến trưa sẽ sơ chế.  
 

Thường thì nếu ăn phở sườn sẽ là 2 miếng (1 lớn - 1 vừa), trong khi tô thượng hạn sẽ là 1 miếng sườn lớn (120k đầy đủ) còn tô đặc biệt sẽ có 1 miếng sườn vừa và một số topping khác. 

Với tô phở thường 2 món có giá 55k; tô đặc biệt full topping là 85k; trong đó có tô nhỏ, tô thêm, chén tủy, chén trứng,... sẽ có nhiều mức giá khác nhau; Hơn thế, tô thượng hạn như đã nói lúc nãy là 120k gồm đầy đủ các món ăn và cả 1 miếng sườn lớn => Giá bán tương đối bình dân vì bản thân anh là người đứng bếp chính để nấu nên sẽ giảm bớt chi phí nhân công, đó cũng là lý do vì sao giá bán cũng rẻ hơn đôi chút. 
 

Thưởng thức

Bắt đầu vào khoảng 7 giờ sáng mình thấy khách rất đông nha mọi người gần như là kín bàn và thậm chí mình thấy có nhiều người đợi mua mang về. 

Đợi một lúc sau khi có bàn mình cũng gọi một tô thượng hạn để trải nghiệm và có gọi thêm một chén tủy để thưởng thức kèm. Như có nói lúc nảy tô thượng hạn sẽ gồm có tái, nạm, gân, bò viên, sườn bò lớn, 2 miếng tủy - đặc biệt sẽ có rất nhiều hành lá và sợi phở dù mình đã có dặn trước đó ít bánh. Trên mỗi bàn sẽ có hộp rau tươi gồm quế - ngò,... được cho vào tủ lạnh, có thêm bánh quẩy giá 10k và khăn lạnh 3k, tất nhiên gia vị và chén chấm ăn kèm là điều không thể thiếu của quán.
 

Bây giờ mình sẽ trải nghiệm luôn nhé: Đầu tiên húp thử nước lèo là cảm nhận ngay độ thơm và đậm đà, bánh phở có độ dày vừa phải không quá lớn, miếng gầu lúc ăn có độ mềm dai nhẹ và ngọt, gân sẽ có chút mềm và hơi giòn đặc trưng, tái có độ mềm và ngọt thịt, tủy khá mềm và béo, phần sườn bò của mình khá lớn và mềm đến mức có thể lấy ra dễ dàng.
 

=> Chung quy sau khi thưởng thức tại món phở Công mình có cảm nhận khá ngon nha các bạn, hầu như quán anh nấu tương đối dễ ăn cho đa dạng thực khách vì anh chú trọng vào độ đậm đà và mềm dai nhiều hơn (đó là điều mà đa số khách hàng đều thích khi ăn phở bò). 

Nếu các bạn muốn trải nghiệm thử quán phở nổi tiếng này hãy đến tại địa chỉ quán mình có để phía đầu bài viết và thưởng thức nhé, tạm biệt. 
 

• 

  Nồi Nấu Phở 200L(Tiết kiệm điện) + Rổ Xương 10.500.000đ

XEM THÊM

• 

  Phở Mạnh ngon đậm chất miền Bắc có tại thành phố Vũng Tàu

  Hôm nay, quay lại với thành phố Vũng Tàu - Bếp Việt dẫn các bạn đi đến một quán ăn khác khá được lòng người dân nơi đây về cách nấu nước phở

  16:48 25-09-2023 | 489 lượt xem

• 

  Phở Cầu Dừa thơm ngon đậm đà tại Sài Gòn

  Cùng chia sẻ đến tất cả quý vị một món ăn khá nổi tiếng từ lâu đời và mở rộng tại nhiều nơi cho đến thời điểm hiện tại -món phở bò sẽ là nhân vật chính trong bài viết

  17:18 08-08-2023 | 594 lượt xem

• 

  Khám phá phở bò 26 bán mỗi ngày hơn nửa con bò

  Quán “Phở Bò 26” là một trong những tiệm phở nổi tiếng với lược thu hút thực khách khá lớn nằm ngay tại khu vực Quận 8 - Thành Phố Hồ Chí Minh.

  16:28 28-06-2023 | 527 lượt xem

• 

  Quá trình nấu phở chay 2k của vợ chồng trẻ tại Tân Phú

  chi nhánh 2 không chỉ bán riêng phở bò chay với nồi điện hầm xương mà sẽ thay đổi liên tục hôm bán cơm - hôm bán phở cho mọi người

  10:04 05-04-2023 | 530 lượt xem

• 

  Phở Phú Gia chuẩn vị Bắc truyền thống

  Phở bắc nổi tiếng nhất phải kể đến phở tái lăn với chiếc nồi điện hầm xương từ xương ống cho ra một nồi nước lèo chất lượng.

  15:53 01-03-2023 | 496 lượt xem

• 

  Thưởng thức phở Cao Vân xưa nhất Sài Gòn

  Húp thử một ít nước lèo được hầm bằng nồi bán phở sử dụng bằng than củi mình thấy rằng nước có vị thanh ngọt nhẹ của xương và tủy tiết ra.

  10:31 01-03-2023 | 562 lượt xem

Xem tất cả bài viết