Cách làm bánh chưng dẻo mềm, chuẩn vị ngày Tết

Cách làm bánh chưng bằng lá dong, lá chuối không cần khuôn đơn giản. Thành phẩm bánh chưng vuông đẹp mắt như được gọi bằng khuôn. Bài viết sau đây của Điện Máy Bếp Việt sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách gói bánh chưng, chuẩn bị nguyên liệu (gạo nếp, đậu xanh, thịt heo...) và cách ướp thịt làm nhân bánh đậm vị, thơm ngon. Đồng thời chia sẻ mẹo luộc bánh bằng nồi nấu bánh chưng điện không bị nát, lá vẫn xanh, bánh chín mềm thơm ngon và hấp dẫn. Theo dõi ngay bạn nhé!

Nguyên liệu làm bánh chưng truyền thống

​
Để làm được bánh chưng thơm ngon, dẻo dẻo, chuẩn vị truyền thống, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và đúng cách là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

Gạo nếp

• Nên chọn loại gạo nếp dẻo, hạt đều, bóng mẩy, không bị lép, mốc. Nếp cái hoa vàng là lựa chọn phổ biến cho bánh chưng bởi độ dẻo thơm và hương vị đặc trưng.
• Vo gạo nếp nhiều lần cho đến khi nước trong để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Ngâm gạo nếp với nước lạnh hoặc nước có pha chút muối (ít nhất 4 tiếng) để gạo mềm dẻo và dễ gói hơn.

Đậu xanh

• Sử dụng đậu xanh đã bóc vỏ để tiết kiệm thời gian và công sức.
• Ngâm đậu xanh với nước ấm (ít nhất 4 tiếng) cho đến khi đậu mềm.
• Luộc đậu xanh chín, tán nhuyễn để làm nhân bánh.

Thịt ba chỉ

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ nạc vừa phải, không quá nhiều mỡ cũng không quá nạc.
• Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Ướp thịt ba chỉ với gia vị (nước mắm, hạt tiêu, hành tím băm,...) trong ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị.

Lá dong/ lá chuối

• Chọn lá dong hoặc lá chuối. Cắt lá gói bánh to, xanh đều, không bị rách nát.
• Rửa sạch lá dong, phơi qua nắng nhẹ để lá mềm dẻo và dễ gói hơn.

Dây lạt

• Dùng dây lạt để buộc bánh chưng, giúp bánh chặt và đẹp mắt.
• Nên chọn dây lạt mới, dai và chắc chắn.

Cách sơ chế nguyên liệu gói bánh chưng

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, việc sơ chế nguyên liệu đúng cách sẽ góp phần tạo nên những chiếc bánh chưng thơm ngon, dẻo dẻo, đậm đà hương vị. Dưới đây là các bước sơ chế nguyên liệu cho bánh chưng:
Gạo nếp:

• Vo gạo nếp nhiều lần cho đến khi nước trong để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
• Ngâm gạo nếp với nước lạnh hoặc nước có pha chút muối (ít nhất 4 tiếng) để gạo mềm dẻo và dễ gói hơn.
• Vớt gạo nếp ra rổ, để ráo nước.

Đậu xanh:

• Ngâm đậu xanh với nước ấm (ít nhất 4 tiếng) cho đến khi đậu mềm.
• Luộc chín đậu xanh với nước.
• Vớt đậu xanh ra, để ráo nước.
• Tán nhuyễn đậu xanh bằng tay hoặc máy xay.

Thịt ba chỉ:

• Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Ướp thịt ba chỉ với gia vị (nước mắm, hạt tiêu, hành tím băm,...) trong ít nhất 30 phút để thịt thấm gia vị.

Cách gói bánh chưng đẹp mắt

​
Gói bánh chưng là một nghệ thuật truyền thống, đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và cả tâm huyết của người làm bánh. Bước gói bánh chưng không chỉ đơn thuần là tạo hình mà còn thể hiện mong muốn về một năm mới sung túc, an khang. Dưới đây là các bước gói bánh chưng không cần khuôn cơ bản:

Tạo khuôn bằng lá dong

• Chọn 4 chiếc lá dong bánh tẻ, to đều, xếp chồng lên nhau.
• Gấp hai mép lá dong tạo thành hình vuông, dùng tay vuốt cho lá phẳng phiu.
• Dùng dây lạt buộc cố định phần khung lá dong.

Xếp nhân bánh chưng

• Cho một lớp gạo nếp vào khuôn lá dong, dàn đều và ấn nhẹ.
• Tiếp theo, cho một lớp nhân đậu xanh đã tán nhuyễn.
• Xếp miếng thịt ba chỉ đã ướp gia vị lên trên lớp đậu xanh.
• Cho thêm một lớp đậu xanh và phủ kín bằng lớp gạo nếp.

Buộc chặt bánh bằng dây lạt

• Gấp hai mép lá dong lại, che phủ hoàn toàn phần nhân bánh.
• Dùng dây lạt buộc bánh chưng chặt chẽ theo chiều ngang và chiều dọc để cố định bánh.
• Cắt bỏ phần dây lạt thừa.

Mẹo luộc bánh chưng không bị nát

Luộc bánh chưng là bước quan trọng để bánh chín đều, dẻo thơm và giữ được hương vị trọn vẹn. Dưới đây là các bước luộc bánh chưng lá vẫn xanh, không bị nát:
Chuẩn bị nồi luộc:

• Sử dụng nồi luộc to, có sức chứa đủ để xếp tất cả bánh chưng vào nồi.
• Xếp bánh chưng vào nồi theo thứ tự, đảm bảo bánh không bị chồng chéo lên nhau.

Đổ nước luộc:

• Đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt bánh chưng.
• Nên sử dụng nước vo gạo hoặc nước luộc gà để bánh có màu vàng đẹp và vị ngọt thanh.

Luộc bánh:

• Đun sôi nồi nước với lửa lớn.
• Sau khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong khoảng 8-10 tiếng.
• Trong quá trình luộc, cần thường xuyên kiểm tra và thêm nước sôi nếu nước trong nồi bị cạn.

Vớt bánh và phơi:

• Sau khi luộc chín, vớt bánh chưng ra khỏi nồi và ngâm vào nước lạnh khoảng 10 phút để hạ nhiệt độ.
• Vớt bánh ra, để ráo nước và phơi bánh trong bóng râm cho đến khi bánh khô hoàn toàn.

Cách vớt bánh và bảo quản bánh chưng

Sau khi luộc chín, việc vớt bánh và bảo quản đúng cách sẽ giúp bánh chưng giữ được hương vị thơm ngon trong thời gian dài. Dưới đây là các bước vớt bánh và bảo quản cơ bản:
Vớt bánh:

• Vớt bánh chưng ra khỏi nồi luộc sau khi đã chín hoàn toàn.
• Ngâm bánh chưng vào nước lạnh khoảng 10 phút để hạ nhiệt độ.
• Vớt bánh ra, để ráo nước.

Ép bánh:

• Dùng vật nặng (như đá, thớt,...) ép lên bánh chưng để bánh chặt và đẹp mắt hơn.
• Để bánh chưng được ép trong khoảng 2-3 tiếng.

Bảo quản:

• Bánh chưng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-5 ngày.
• Nên bảo quản bánh chưng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Có thể bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để bánh được lâu hơn.

Lưu ý:

• Nên vớt bánh chưng ra khỏi nồi ngay sau khi chín để bánh không bị nhũn.
• Không nên ép bánh chưng quá mạnh tay vì có thể khiến bánh bị vỡ.
• Bánh chưng đã bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông cần được hâm nóng trước khi sử dụng.

Một số mẹo làm bánh chưng thơm ngon, không bị lại gạo

Bánh chưng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của người Việt Nam. Để làm ra những chiếc bánh chưng thơm ngon, dẻo dẻo, đậm đà hương vị, bạn cần lưu ý một số mẹo sau đây:
Ngâm gạo nếp:

• Ngâm gạo nếp với nước vo gạo hoặc nước có pha chút muối trong ít nhất 4 tiếng để gạo mềm dẻo và dễ gói hơn.
• Có thể ngâm gạo nếp với lá dứa để bánh có mùi thơm dịu nhẹ.

Chọn thịt ba chỉ:

• Chọn thịt ba chỉ có tỉ lệ mỡ nạc vừa phải để bánh không bị quá ngán.
• Nên ướp thịt ba chỉ với gia vị trước khi gói bánh để thịt thấm gia vị và đậm đà hơn.

Gói bánh:

• Gói bánh chưng cần chặt tay để nhân bánh không bị bung ra trong quá trình luộc.
• Có thể dùng khuôn bánh chưng để tạo hình bánh vuông vắn, đẹp mắt hơn.

Luộc bánh:

• Luộc bánh chưng với lửa nhỏ trong khoảng 8-10 tiếng để bánh chín đều và dẻo ngon.
• Nên luộc bánh chưng bằng nước vo gạo hoặc nước luộc gà để bánh có màu vàng đẹp và vị ngọt thanh. Bạn có thể chọn luộc bánh chưng bằng nồi gas hay điện tùy theo nhu cầu. 

Bảo quản bánh:

• Bánh chưng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-5 ngày.
• Nên bảo quản bánh chưng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Có thể bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để bánh được lâu hơn.

Lưu ý:

• Nên sử dụng nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu tùy theo sở thích và khẩu phần ăn của gia đình.
• Cẩn thận khi luộc bánh để tránh bị bỏng.

Như vậy, Điện Máy Bếp Việt đã hướng dẫn bạn cách làm bánh chưng thơm ngon, dẻo dẻo qua từng bước: chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, gói bánh, luộc bánh và bảo quản. Để làm bánh chưng thành công, bạn cần lưu ý đến việc ngâm gạo nếp, chọn thịt ba chỉ và luộc bánh đủ thời gian. Hãy thử cách làm bánh chưng cho gia đình mình để cảm nhận không khí Tết ấm áp và gìn giữ nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Việt Nam