Cách bảo quản phở để phở không bị chua đơn giản

Cách bảo quản phở để phở không bị chua, giúp giữ cho phở tươi ngon và an toàn để thưởng thức. Sợi phở tươi được làm từ bột gạo, nên dễ bị chua nếu không bảo quản đúng cách. Bài viết dưới đây của Điện Máy Bếp Việt sẽ hướng dẫn bạn cách bảo quản bánh phở tươi qua đêm, phở khô lâu ngày luôn ngon mềm, giữ được chất lượng và hương vị. Theo dõi chi tiết ngay bạn nhé!

Nguyên nhân khiến phở bị chua

Phở là món ăn quốc hồn quốc túy của Việt Nam, được yêu thích bởi nước dùng phở đậm đà, hương vị thanh tao. Tuy nhiên, phở cũng là món ăn dễ bị chua nếu không bảo quản đúng cách. Hiểu được nguyên nhân khiến phở bị chua là bước đầu tiên để bạn bảo vệ món ăn yêu thích của mình.

Sự phát triển của vi khuẩn Lactobacillus

Kẻ thù số một của phở chính là vi khuẩn Lactobacillus. Loại vi khuẩn này có sẵn trong môi trường tự nhiên và phát triển mạnh mẽ trong điều kiện ẩm ướt, thiếu oxy. Khi phở được bảo quản không đúng cách, vi khuẩn Lactobacillus sẽ chuyển hóa tinh bột trong bánh phở thành axit lactic, khiến phở có vị chua và ảnh hưởng đến hương vị.

Nhiệt độ bảo quản không phù hợp

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn. Vi khuẩn Lactobacillus phát triển mạnh nhất ở nhiệt độ từ 20°C đến 40°C. Do đó, việc bảo quản phở ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể khiến phở bị chua.

• Nhiệt độ quá cao: Khi bảo quản phở ở nhiệt độ quá cao, vi khuẩn Lactobacillus sẽ phát triển nhanh chóng, khiến phở bị chua nhanh hơn.
• Nhiệt độ quá thấp: Việc bảo quản phở ở nhiệt độ quá thấp (dưới 10°C) có thể làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn Lactobacillus, nhưng không thể tiêu diệt hoàn toàn. Khi phở được lấy ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn Lactobacillus sẽ tiếp tục phát triển và khiến phở bị chua.

Thiếu hụt oxy trong quá trình bảo quản

Vi khuẩn Lactobacillus là vi khuẩn kỵ khí, có nghĩa là chúng phát triển mạnh trong môi trường thiếu oxy. Do đó, việc bảo quản phở trong hộp kín hoặc túi nilon có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactobacillus phát triển và khiến phở bị chua.

Cách phát hiện phở bị chua

​​​​​Việc phát hiện nước lèo, bánh phở bị chua sớm sẽ giúp bạn tránh lãng phí thực phẩm và đảm bảo sức khỏe cho bản thân. Dưới đây là một số dấu hiệu cho thấy phở đã bị chua:

Thay đổi mùi vị

• Mùi chua rõ rệt: Khi phở bị chua, mùi vị đặc trưng của phở sẽ biến mất, thay vào đó là mùi chua nồng nặc. Mùi chua này thường do vi khuẩn Lactobacillus phát triển và tạo ra axit lactic.
• Không còn mùi thơm đặc trưng: Bánh phở ngon thường có mùi thơm nhẹ của bột gạo. Khi phở bị chua, mùi thơm này sẽ biến mất hoàn toàn.

Biến đổi màu sắc

• Bánh phở chuyển sang màu vàng hoặc đục: Bánh phở tươi thường có màu trắng đục. Khi phở bị chua, bánh phở sẽ chuyển sang màu vàng hoặc đục do vi khuẩn Lactobacillus phát triển và tạo ra các sắc tố.
• Nước dùng phở chuyển sang màu vàng: Nước dùng phở ngon thường có màu trong hoặc hơi vàng. Sau khi hâm nóng nước dùng, nếu bị chua sẽ chuyển sang màu vàng đậm hơn do vi khuẩn Lactobacillus phát triển và tạo ra các sắc tố.

Lưu ý:

• Không nên nếm thử phở nếu bạn nghi ngờ phở bị chua. Việc nếm thử có thể khiến bạn bị ngộ độc thực phẩm.
• Nếu bạn phát hiện phở bị chua, hãy bỏ đi ngay lập tức và không nên tiếc rẻ. Việc ăn phở bị chua có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Cách bảo quản phở để phở không bị chua

Cách nấu nước lèo chuẩn vị, hòa quyện với thịt bò mềm tan, các loại rau thơm và bánh phở tươi ngon là những nguyên liệu chính tạo nên bát phở thơm ngon. Tuy nhiên, bánh phở tươi cũng là nguyên liệu dễ bị hỏng nếu không được bảo quản đúng cách. Dưới đây là các phương pháp hiệu quả để bảo quản bánh phở tươi, giúp bạn giữ được hương vị và chất lượng của bánh phở trong thời gian dài.

Bọc kín phở

• Sử dụng màng bọc thực phẩm: Màng bọc thực phẩm giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và bảo quản độ ẩm cho bánh phở.
• Hộp kín: Sử dụng hộp kín có nắp đậy chặt để bảo quản bánh phở trong tủ lạnh. Cách này giúp giữ cho bánh phở luôn sạch sẽ và tránh bị ám mùi từ các thực phẩm khác.

Kiểm soát nhiệt độ

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh: Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản bánh phở tươi là từ 2°C đến 5°C.
• Tránh nhiệt độ phòng: Bánh phở tươi chỉ nên bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 2 giờ. Sau 2 giờ, bánh phở sẽ bắt đầu bị hỏng và có thể bị chua.

Thời gian lưu trữ

Sử dụng trong vòng 1-2 ngày: Bánh phở tươi nên được sử dụng trong vòng 1-2 ngày sau khi mua. Sau thời gian này, bánh phở sẽ bắt đầu mất đi độ tươi ngon và có thể bị chua.
Phở là món ăn truyền thống thơm ngon nhưng dễ bị chua nếu không bảo quản đúng cách. Bài viết cung cấp các phương pháp bảo quản phở tươi, giúp bạn giữ được chất lượng phở lâu dài. Ngoài ra, bài viết còn hướng dẫn nhận biết phở bị chua. Để phở luôn thơm ngon, bạn hãy bảo quản phở đúng cách và thưởng thức phở trong thời gian ngắn. Hãy liên hệ với Điện Máy Bếp Việt qua hotline: 0934444630 nếu bạn có nhu cầu mua nồi nấu phở hay phụ kiện bếp công nghiệp chính hãng nhé!

• So sánh bếp nướng than và bếp nướng gas chi tiết
  So sánh bếp nướng than và bếp nướng gas. Lựa chọn bếp nhiệt ổn định, tiết kiệm thời gian, thức ăn ngon, ít khói, mùi. Mua bếp than củi, bếp gas phù hợp nhu cầu.
  16:50 08-07-2024 | 242 lượt xem
• 5 bước sử dụng than không khói đúng cách an toàn, hiệu quả
  Sử dụng than không khói đúng cách giúp giảm khí CO, bảo vệ phổi và hệ hô hấp. An toàn sức khỏe khi dùng bếp nướng, bảo vệ môi trường khỏi chất gây ung thư.
  16:26 08-07-2024 | 253 lượt xem
• Cách nhóm than hoa đơn giản, hiệu quả nhanh chóng
  Cách nhóm than hoa hiệu quả cho bếp than tại nhà. Hướng dẫn chi tiết dùng than củi, than tổ ong, gỗ và tạo ngọn lửa bền, ít tro than. Đọc ngay bài viết này!
  16:11 08-07-2024 | 244 lượt xem
• Lưu ý khi sử dụng bếp nướng than hoa an toàn, hiệu quả
  Lưu ý khi sử dụng bếp nướng than hoa an toàn: Hướng dẫn an toàn sử dụng bếp dụng cụ ngoài trời, vệ sinh dụng cụ làm bếp, đảm bảo đồ ăn không khói. Đọc ngay!
  15:53 08-07-2024 | 231 lượt xem
• 5 Cách vệ sinh và bảo quản bếp nướng than sạch sẽ hiệu quả
  Cách vệ sinh và bảo quản bếp nướng than đơn giản bằng việc sử dụng nước rửa chén, khăn lau,.... Áp dụng được cho bếp nướng gas, điện, và đồ dùng ngoài trời.
  15:37 08-07-2024 | 233 lượt xem
• Vì sao nên sử dụng hệ thống hút khói bếp cho nhà hàng?
  Vì sao nên sử dụng hệ thống hút khói nhà hàng? Máy hút mùi thức ăn giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, khử mùi hôi bếp nướng nhà hàng hiệu quả
  22:00 28-06-2024 | 211 lượt xem