Chọn nguyên liệu gói bánh chưng chuẩn vị Bắc

Ngày đăng: 15:27 12-11-2022 | 714 lượt xem

Dù rằng bánh chưng được mệnh danh là đặc sản ngày tết quê nhà nhưng không phải bất kỳ gia đình nào cũng biết gói bánh. Vậy thì, hôm nay nếu bạn muốn trải nghiệm cách gói bánh chưng hãy cùng Điện Máy Bếp Việt xem hết bài viết bên dưới nhé. 
 

Nguyên liệu gói bánh chưng 

 

• Lá dong: Loại lá không quá già hoặc quá non, kích thước cỡ trung hoặc đại => tùy vào người dùng, mỗi cái bánh sẽ có 4 chiếc lá. 

• Lạt: Dùng lạt giang, mỏng - nhẹ - dẻo dai (có thể mua ngoài chợ). Mỗi chiếc bánh thường dùng từ 2 - 4 dây lạt, tùy theo cách gói bạn muốn: hình chữ thập hay hình vuông trên lá bánh. 

• Gạo nếp: Chọn loại tốt có hạt to - tròn - đều (bánh chưng trung bình sẽ từ 1kg - 1kg5) => Mọi người mua theo số kg mong muốn. 

• Đậu xanh: Chọn đậu xanh tiêu - hạt vừa, vàng tự nhiên sẽ tạo nên độ thơm ngon cho phần nhân: (Tỉ lệ thông thường gói bánh là 8 phần nếp 2 phần đậu). 

• Thịt heo: Nên mua thịt heo mới, tươi có màu đậm, dùng loại 3 chỉ để gói bánh là ngon nhất. 

• Nồi luộc bánh chưng: Trường hợp nấu cho gia đình có thể dùng nồi điện nấu bánh chưng với dung tích vừa phải hoặc cỡ nhỏ => gia đình bạn ít người; Nếu nấu dùng để kinh doanh nên chọn loại nồi nấu bánh chưng có ngoại hình vuông vắn và dung tích lớn hơn. 

• Gia vị: Muối, bột ngọt, tiêu 
   

  

Cách chọn và sơ chế nguyên liệu 

* Đầu tiên, với lá dong sau khi mua về mọi người nên rửa sạch 2 mặt lá để loại bỏ bụi bẩn bên ngoài. Sau đó, các bạn có thể đem phơi cho ráo nước ở những nơi thông thoáng. Lúc này mới bắt đầu dùng dao hoặc kéo để tách phần sóng lưng của lá để quá trình gói bánh trở nên dễ dàng hơn. (Tuyệt đối không được để cho lá bị rách, phải cắt từ phần giữa lá đến đầu đầu cuống lá). 

Bản thân bánh chưng có thể gói bằng lá chuối nhưng thật sự mà nói bánh sẽ không ngon bằng việc gói bằng lá dong, vì riêng phần lá dong đã có độ dẻo nhất định “dễ gói bánh” và tự tạo màu xanh nhẹ tự nhiên sau khi nấu bánh cũng như có mùi thơm đặc trưng của lá. 
 

Lưu ý: Mỗi chiếc bánh sẽ có trọng lượng khác nhau tùy vào nhu cầu bạn muốn gói bánh chưng như thế nào mới quyết định lựa loại lá phù hợp từ cỡ nhỏ - cỡ đại. Lá nhỏ sẽ gói theo bánh nhỏ, lá đại sẽ gói cho bánh lớn. 
 

* Tiếp đến, bạn nên quyết định số kg gạo nếp cần mua là bao nhiêu “nếu mua để gói cho gia đình thưởng thức thì số kg sẽ ít hơn, nhưng nếu mua dùng để kinh doanh thì mọi người nên mua số lượng lớn”: Dù mua để gói cho gia đình hay kinh doanh thì loại nếp bạn nên chọn phải lựa hạt nếp to - tròn - đều để sau khi bánh chín nếp sẽ có độ dẻo thơm nhất định. 

Trước khi gói bánh bạn cần vo sạch nếp khoảng 3 lần nước (khi ngâm nước có độ trong là nếp đã sạch) rồi mới bắt đầu ngâm nếp trong thao nước khoảng 2 tiếng để nếp có thể nở đều - mềm, không nên ngâm quá lâu nếp rất dễ bị bở và chua. Nếu trường hợp nếp có một số hạt xấu bạn có thể nhặt bỏ. 

Sau khi ngâm đủ 2 tiếng mọi người bắt đầu loại bỏ phần nước và cho một ít muối và trộn đều: Về cơ bản điều này làm cho bánh thêm đậm đà hơn. (Nếu bạn muốn bánh có màu sắc bắt mắt hơn có thể xay lá nếp và lọc lấy nước cho cùng vào gạo nếp trộn đều => Sau khi nấu chín phần nếp sẽ có màu xanh lá rất đẹp). 
 

* Phần đậu xanh cũng phải rửa sạch với nước khoảng 3 lần và ngâm trong thau nước khoảng 2 tiếng mới vớt ra. Lúc này bạn bắt đầu cho vào thau đậu một ít muối + bột ngọt => trộn đều rồi đun lên bếp với lửa vừa đảo đều đậu cho đến khi đậu chín đều (có thể nấu chín hoặc để sống, tùy mọi người nhưng nên nấu chín để phần nhân dễ thưởng thức hơn). 
 

* Phần thịt heo: Khi nấu cho gia đình chỉ cần bạn chọn được nơi uy tín, thịt có màu tươi - săn chắc. Còn nếu mua về để gói bánh kinh doanh thì bạn nên chọn mua ở những công ty đảm bảo chất lượng thịt vì khi kinh doanh sẽ có rất nhiều khách hàng tiêu dùng nếu mua loại kém chất lượng sẽ ảnh hưởng rất lớn. 
 

Để bánh chưng có độ thơm ngon hơn, cách tốt nhất bạn nên chọn thịt ba chỉ heo, không nên lấy phần đùi và vai: Ướp đá liên tục để tình trạng thịt luôn tươi ngon nếu trường hợp thái thịt không kịp. 

Giai đoạn ướp gia vị sẽ vẫn tiếp tục cho: Tiêu + ít bột ngọt => trộn đều (ướp khoảng 2 tiếng mới cho vào gói). 
 

Về phần nồi luộc bánh chưng: Trường hợp nếu bạn muốn mua nồi nên chọn mua những chiếc nồi điện luộc bánh chưng, như vậy sẽ tiện lợi hơn cho người dùng, giảm thiểu công sức và thời gian nấu.
 

Tham khảo nồi điện luộc bánh chưng
 

Cách gói và luộc bánh chưng 

Bước 1: Để đảm bảo quá trình gói bánh sạch sẽ bạn nên chuẩn bị một chiếc mâm có kích thước tương đối rộng rồi bắt đầu cho 2 lá vào mâm xếp thành hình chữ thập sao cho mặt lá không có gân hướng lên trên. 
 

Bước 2: Lần lượt cho 1 chén nếp vào giữa lá dong và trải đều “vừa phải để tạo thành 4 góc”, sau đó cho một phần đậu xanh lên trên => thêm thịt heo => cho một ít đậu xanh => Một chén gạo nếp còn lại để phủ kín. Mọi người bắt đầu cuộn lá dong lên gói bánh, sau đó bẻ hai đầu vỏ lá sao cho vuông vắn => Tiếp tục cho thêm 2 chiếc lá xếp thành hình chữ thập và gói như lần đầu, tạo độ chắc chắn cũng như tránh trường hợp quá trình nấu nước sẽ vô bánh làm cho bánh chưng bị nhão không ngon. (Có nghĩa mỗi chiếc bánh có đến 4 chiếc lá dong để hoàn thành sản phẩm). 
 

Lưu ý: Mọi người cứ ước lượng nếu gói chiếc bánh 1kg thì phần thịt heo nên cho khoảng 1 lạng rưỡi thịt để làm nhân, còn với bánh 1kg5 thì lượng thịt làm nhân phải gấp đôi => tạo độ béo ngọt vừa phải của bánh. 
 

Bước 3: Mọi người nên gói bánh chắc tay đôi chút để bánh có thể trở nên góc cạnh hơn, đồng thời giúp cho bánh chín đều và chắc chắn hơn. Kiểm tra và dấu các mép thừa của lá. Lúc này bạn có thể dùng dây lạt để buộc lại theo hình chữ thập hoặc hình vuông là hoàn thành. 
 

Bước 4: Sau khi xong hết tất cả các bước bạn có thể dùng tay để ấn nhẹ cho bánh tạo độ chắc chắn hơn. 
 

Bước 5: Khi đủ lượng bánh mong muốn hoặc đủ với dung tích nồi luộc bánh chưng thì mọi người bắt đầu xếp một ít lá dong hoặc phần sóng giữa lá dong vừa tách lúc đầu để vào đáy nồi nấu bánh rồi mới bắt đầu xếp bánh lần lượt vào nồi luộc bánh chưng. 
 

“Quá trình xếp bánh cũng phải cần kỹ lưỡng và đều lên nhau: Điều này quyết định làm cho bánh có chín đều hay không đó mọi người, nên chú ý nhé (xếp bánh nên đưa phần bụng vào trong thân nồi)".  
 

Bước 6: Nước sẽ cho vào nồi sấp sấp trên phần mặt bánh, lúc này bạn có thể lấy một mặt phẳng bằng inox hay bất cứ loại gì có thể chịu nhiệt để dằn phần mặt trên của bánh và cho vài viên gạch để cố định lại. Khi nước được đun sôi khoảng 1 tiếng 30 phút là có thể lấy gạch và mặt phẳng cố định. 
 

Bước 7: Đậy nắp và đun lửa thật lớn trong khoảng 10 tiếng. Có thể dùng bếp nấu bánh chưng với nhiên liệu gas/ than/ điện đều được, bởi chất lượng của bánh đều sẽ như nhau. 
 

Bước 8: Bánh chín có thể vớt ra để ráo tự nhiên khoảng 10 tiếng là có thể thưởng thức. 
 

Một số lưu ý khi bóc bánh 

- Một trong những nguyên tắc bóc bánh là không nên để tay chạm vào bánh mà chỉ cầm vào vỏ thôi, lúc này mới lấy từng lớp lá ra sẽ thấy màu bánh xanh tự nhiên (hoặc dùng lá nếp sẽ có màu xanh đậm hơn đôi chút tạo độ thơm và bắt mắt). 
 

- Bánh chưng không giống như các loại bánh thông thường nên khi tách bánh cần dùng dây lạt để tách sẽ tốt hơn thay vì dùng bằng dao. “Bạn tách dây lạt thành từng sợi nhỏ rồi sắp thành từng góc mong muốn, lúc này mới đặt chiếc đĩa lên và úp ngược bánh lại rồi lấy hết lá ra. Cuối cùng, cầm 2 đầu dây chéo đôi lại là có thể tách đôi phần bánh, lần lượt như vậy với các dây còn lại là hoàn tất. 
 

=> Bài chia sẻ về cách gói bánh cũng như nấu bánh chưng của Điện Máy Bếp Việt sẽ kết thúc tại đây, hy vọng thông qua bài viết có thể giúp mọi người có thêm kinh nghiệm trong việc gói bánh vào những ngày tết đến này nhé. 
 

• 

  Nồi Luộc Bánh Chưng Bánh Tét - Điện Máy Bếp Việt đ

XEM THÊM

• 

  So sánh lò quay heo kết hợp gà vịt và lò quay vịt inox 80

  Để tạo nên món ăn một cách hoàn chỉnh, không thể không nhắc đến phần lớn công sức nhờ vào sự hỗ trợ của lu quay inox.

  11:43 04-05-2023 | 310 lượt xem

• 

  Bất ngờ với Hủ Tiếu Nam Vang A - Đại chi nhanh 2 hoành tráng

  Quán ăn A Đại tại Ninh Kiều - Cần Thơ nấu hủ tiếu nam vang rất ngon, hầu như mọi lứa tuổi đều hợp khẩu vị nên quán lúc nào cũng đông và đa dạng khách hàng.

  15:19 29-11-2022 | 881 lượt xem

• 

  Mới lạ: Thưởng thức mì vịt tiềm Thượng Hải

  Vì vịt tiềm Thượng Hải sử dụng bếp chiên nhúng đơn để chiên thịt vịt, cho năng suất vượt trội giúp món ăn càng trở nên vàng giòn hơn so với những tiệm khác.

  11:26 28-11-2022 | 705 lượt xem

• 

  Khủng: Giò chả gia truyền bán mỗi ngày từ 3 - 4 tấn

  Tường Vy quán tại Quận 3 chuyên cung cấp sỉ lẻ chả giò được hoạt động với máy xay chả chất lượng, tạo ra đến 7 loại chả khác nhau.

  15:13 18-11-2022 | 721 lượt xem

• 

  Review máy xay giò chả công nghiệp mới

  Máy xay giò chả được ra mắt với phiên bản cải tiến mới với khả năng vận hành vượt trội giúp mọi người dễ dàng tạo nên những mẻ giò thơm ngon.

  14:15 17-11-2022 | 583 lượt xem

• 

  Lò nấu bánh chưng chuẩn vị Miền Bắc

  Tiệm bánh Gia Nguyễn chuyên cung cấp sỉ lẻ bánh chưng nên sở hữu rất nhiều nồi nấu bánh chưng với dung tích lớn để có thể rút ngắn thời gian nấu bánh.

  16:30 10-11-2022 | 1012 lượt xem

Xem tất cả bài viết